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这个春节，当厨师把大观楼长联“搬上”餐桌，文化瞬间有了色香味。不妨到昆明滇池之畔的裕丰源春城雅宴“天下第一长联宴”，去品尝这个大观楼长联宴。
采用黄瓜、诺邓火腿、豆干、树花精心摆盘，描绘出滇池北面的长虫山走势，宛如一条蜿蜒的巨龙——此为“北走蜿蜒”。
将北京填鸭用秘制调料腌制后，放入挂炉中烤制。在小船形状的脆壳里放入面包片，然后依次放入蓝莓酱和现片的烤鸭，之后再淋上黑松露酱，烤鸭金黄酥脆的外皮特别像渔民夜晚捕鱼时点起的灯火，轻轻咬上一口，咸香味交织着微微的甜意，回味无穷——此为“半江渔火”。
将树番茄放入其他果汁中浸泡3小时，融合了其他果香味的树番茄味道变得更加丰富可口，再将其制作成花朵的形状，放入石斛汁、鱼胶粉制作的底面，撒上椰蓉——此为“九夏芙蓉”。
“半江渔火”“北走蜿蜒”“九夏芙蓉”……这些都是云南昆明大观楼长联的内容，也是云南厨师对这“古今第一长联”的演绎。当厨师遇见“古今第一长联”，并把《大观楼长联》“搬上”餐桌，文化瞬间有了色香味。
据了解，大观楼长联宴源于首届环滇特色美食大赛，又称“天下第一长联宴”，菜品均采用传统食材制作，不仅展现了云南丰富的物产和独特的烹饪技艺，还将大观楼长联中的诗意融入其中，将每个菜品都赋予文化内涵。“大观楼长联宴”的菜品均采用传统食材制作，不仅色香味俱全，而且蕴含着深厚的文化底蕴。获授牌销售“大观楼长联宴”的餐厅，每家都有几道经典菜肴，名字一样，出品却不尽相同，各家有各家的特色，每一道菜都有一个故事。
（张亚军） |
