鲁希圣近照
天府盆地，历来就是一个天然酿酒池；巴山蜀水，自古便是酒匠辈出的沃土。在这块老天爷眷顾的神奇土地上，酿酒技艺如一条蜿蜒的长河。四川邛崃，藏语中意为“盛产美酒的地方”，深厚的酒文化底蕴与独特的自然环境共同孕育了这片“黄金九度”产区——温度、湿度、风速度、日照度、海拔度、土壤成分度、粮食品质度、水质度、酿酒工艺度的完美契合，为美酒酿造提供了得天独厚的天然窖池。从司马相如卓文君当垆卖酒的故事流传至今2300以来，一代代川酒酒匠的精神在临邛大地薪火相传。鲁希圣，五粮液酒厂创始人叶贤佐嫡传弟子，一位生于斯、长于斯的当代大国酒匠，在一个甲子的岁月里，始终坚定“一生只为一坛酒”最虔诚的信仰，以他的匠心与坚守，续写着巴山蜀水酿酒文化的千年史诗。他的故事，不仅是五粮酿酒技艺的传承，更是巴山蜀水间中华酒匠的一个缩影。
中国白酒泰斗沈怡方品鉴鲁希圣酒
现年76岁的鲁希圣，1950年生于邛崃。从上世纪60年代末至今，无论是少年时在五粮液酒厂、临邛酒厂学烤酒，还是青年时在宝林乡三八酒厂、县城曲酒一厂搞承包，无论是中年时在邛崃老南桥畔、老家南岳村创办金龙老酒厂，无论是老年时在上世纪八十年代建的酒厂新厂区，他都会习惯地、亲历亲为到酒厂传统酿造车间喊一声“起锅咯”的晨曲，由此拉开蒸馏白酒的序幕。只见直径一米的铁质吊钩缓缓升起，氤氲蒸汽裹挟着粮食与酒糟的香气弥漫开来，这是鲁希圣在60年的光阴里，始终遵循叶贤佐老师教导的五粮传统酿造技艺的一个日常缩影，这也是他将匠人精神融入每一滴“浓香”之中的一个体现。60载始终秉承古法酿造工艺，60年始终奉行恩师叶贤佐亲传给他的“种、酿、选、陈、调”五粮液生产工艺的精髓“五字秘诀”。
“种”字秘诀： 生态种植，自然食材，是五粮浓香酒生产的核心基础。鲁希圣始终将种粮放在首位。鲁希圣带领团队，深入夹关、固驿、火井等周边乡镇的千亩原料粮基地，从选种到种植，从田间管理到收获，每一个环节都倾注了他的心血。他与粮农大户们一起，精心挑选适合五粮浓香酿造的高粱、大米、糯米、小麦和玉米（豌豆），根据土壤、气候等自然条件，选择最适合的品种，确保每一粒粮食都饱含自然的精华。在种植过程中，鲁希圣要求粮农秉持传统的农耕方式，使用生态肥料，让粮食在自然环境中吸收天地之精华。他常说：“只有尊重自然，才能酿出好酒。” 当粮食成熟时，鲁希圣亲自到现场采用保价的方式进行收购，确保粮农每一年的稳定收益。
漫步厂区的鲁希圣
“酿”字秘诀： 坚守传统，古法工艺，是五粮浓香酒生产的核心。鲁希圣一直采用五粮浓香型白酒的固态发酵法，在酿造过程中，让粮食在微生物的作用下，自然发酵。他严格控制发酵的温度、湿度和时间，确保每一批酒都能达到最佳的口感。 同时，鲁希圣还积极引入现代科技，对传统工艺进行改良。他利用先进的检测设备，对酒醅的成分进行实时监测，确保酒的质量稳定。
“选”字秘诀：严格把关，酒质更优 ，是五粮浓香酒生产工艺中不可或缺的一环。鲁希圣深知，好酒需要好原料，制好曲。 在原料筛选上，鲁希圣坚持“优中选优”的原则。他带领余光明等骨干，对每一批原料进行严格的检测，确保粮食的纯度、水分、杂质等指标都符合标准，从源头上保证了酒的质量。 在酒醅筛选上，鲁希圣同样严格把关。他利用传统的“看、闻、尝”方法，结合现代科技手段，对酒醅的色泽、香气、口感等进行全面评估。只有经过严格筛选的酒醅，才能进入下一道工序。鲁希圣对每个徒弟都要求：“择酒如选人才，观好酒花才能择出优质好酒。”他的严格筛选，保证了每一滴酒都达到了最优品质。
“陈”字秘诀：时间沉淀，酒香更醇 ，是五粮浓香酒生产工艺中最为神秘的一环。鲁希圣深知，好酒需要时间的沉淀，才能散发出更加醇厚的香气。在陈酿过程中，鲁希圣坚持使用传统的陶坛陈酿法。他将基酒放入陶坛中，密封保存，让酒在自然环境中慢慢陈化。他严格控制陈酿的温度和湿度，确保酒在陈酿过程中不会受到外界环境的影响。随着时间的推移，酒中的有害物质逐渐挥发，酒体变得更加醇厚，香气更加浓郁。鲁希圣会根据酒的陈化情况，定期进行品尝和调整，确保每一批酒都能达到酒香更加醇厚馥郁，口感更加细腻绵柔。鲁希圣的口头禅是：“酒的陈化老熟过程就是酒的生命涅槃重生过程，没有储存大量各种年份老陈酒的酒厂，永远酝酿不出好酒。”
酒厂老陈酒存储车间一角
“调”字秘诀：匠心独运，酒味更佳，是五粮浓香型酒生产工艺中最为关键的一环。“好酒需要匠心独运的勾调，才能达到最佳的口感。”鲁希圣60年来深得各名师真传和亲身感悟。在勾调过程中，鲁希圣坚持“以酒调酒”的原则，他运用不同年份、不同批次的陈酒进行调配，让酒的口感更加丰富，香气更加协调。他严格控制调配的比例和顺序，确保每一滴酒出厂都必须经过他的品评定级。 鲁希圣的勾调设计酒体技艺，是他在川酒酒匠中一大绝活，他能够根据全国不同的市场需求和各地消费者口味，调配出不同风格的浓香型佳酿。他在品酒时常说：“只有不同年份的陈年老酒相互调配，才能调配出匠心独运的好酒。”
在如今占地面积500亩的四川邛崃市金龙酒厂，只见数百棵参天的金丝楠木遮天庇地，三百口老窖池群如列方阵；在老酒储存库房里，有50年、40年、30年、20年、10年的千坛陈酒似兵棋推演；在金丝楠木林下，近百个耸立的万吨级原酒储酒罐如山峰叠秀；走进酒厂，一股馥郁的酒香扑面而来，令人仿佛置身于一个世外桃源，空气中弥漫着粮食清香、窖泥陈香、陈酒醇香、酒花芬芳、树木芳香，一种独特的醉人向往香气，那是五粮浓香独有的芬芳，或许也是大国酒匠鲁希圣轻轻燃起炉中熏香，如同高雅的乐章，在空气中缓缓流淌，令人心旷神怡。
六十春秋磨一剑，金龙腾飞誉天下。从上世纪八十年代起，金龙酒厂先后成为五粮液酒厂、剑南春酒厂、泸州老窖酒厂、酒鬼酒厂等中国各大酒企的合作伙伴；鲁希圣亲酿的“百年至尊酒”畅销国内外市场，先后荣获巴拿马金奖、香港紫荆花金奖；鲁希圣亲自传帮带刘露明等国家、省级、市级品酒师、酿酒师、调酒师弟子三十余名，并义务为同行勾调酒水数万吨，为家乡修桥铺路通气、修缮寺庙公益活动捐赠善款近千万元。鉴于鲁希圣的人品酒品及在川酒发展中作出的杰出贡献，中国白酒泰斗沈怡方曾亲题墨宝《酒悟人生》赠予鲁希圣，亦师亦友的中国白酒专家赖登燡充分肯定鲁希圣就是当代的“大国酒匠”。
金龙美酒，酒香袅袅散发匠心；希圣一生，伴酒共舞酿造传奇。鲁希圣常说：“白酒，是国人灵魂深处的寄托；川酒酿造技艺，是国家级非遗；一名烤酒匠的尊严，就在于对传统酿酒技艺的敬畏。”一个甲子岁月里，鲁希圣以光阴为曲，以日月为酿，从青涩学徒涅槃为大国酒匠，他用一双勤劳的双手焐热了酒坛，用一颗炽热的情怀温润了“川酒”，用不忘来时路的一片赤诚，在时光长河中守护着川酒酒魂的永恒醇香。（李将 沈雪峰 ）
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