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 “珊瑚同肉软，琥珀并脂明。”这是著名文学家张岱笔下的火腿。作为中华传统美食，火腿以其色红烈，其香久绝，其味回甘而蜚声海内外，在中华美食地图中，青海的马氏鲜火腿享有盛名，作为曾经的宫廷御贡，薄薄的一片鲜火腿，是油脂，香料与时光的杰作，也是千百年不绝的传承，更是马氏家族传承百年，历经坎坷而不改的初心。 ——题记
一、水乡精匠，择一事而守一生 作为在享誉业界的苏州洪檀阁红木家具的经营者，马红泉的前半生一直与红木家具的制造，雕刻与创新的技艺相连，生于苏州吴中区的马红泉继承了自明清时期扬名天下的香山帮独特的红木家具制作技艺，来自六百年前的技术在他的手中重新焕发出生机，时间掺杂着木屑诉说岁月未逝，繁华永存的韵味，每一件成品的静谧感都诠释着马红泉作为匠人“择一事做一生”的执着，片片木花纵横间雕刻出他内心的细腻与辽阔，透过毫厘间的缝隙，雕镂出一片通透与明净，承载着以马红泉为代表的香山帮匠人对传统手艺的眷恋与执着，是这份执着的劲头，让他制作出一件件文物级的精品，同样是这份执着，让他重拾先祖百年的传统手艺，将那份沉淀在时光里的美味，一点点复原在我们面前。
二.百年传承，烽火硝烟守初心 “对我来说，青海就像一个刻在记忆里的梦 人虽不至，心向往之。”说起家族绵延的历史，马红泉总会频繁的提到一个地名——青海。辽阔的西北孕育出无数的奇迹，也养育了马红泉的先祖，传承百余年的马氏鲜火腿正诞生于此。马氏祖辈都信奉诚信为本，在火腿制作上秉持了一贯朴实厚重的家风，由于手艺精湛，用料扎实，马氏鲜火腿扬名青海，并很快成为了宫廷贡品，细腻而富有层次的口感，带着沁人心脾的炙烤香气，区别于腌制风干火腿的丰腴感保留了肉质最初的本味，也让火腿的风味更上一层，更为画龙点睛的，便是马氏家族代代相传并不断完善的秘方。
洪荒岁月的炉火明灭，时代巨变的波澜不惊，透过一个个接力守护的身影，最终不着痕迹的投射在一片片鲜甜的火腿之中，化为舌尖上的余味无穷，至马红泉这一代，青海的大漠孤烟早已远去，记忆里的硝烟战火也已消散，马红泉虽从事红木家具行业，但马氏家族踏实做人，勤恳做事的本色却镌刻在他基因深处，无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。马氏鲜火腿的风味与祖辈的精神，随着传到马红泉手中那一张薄薄的秘方酿成内心深处的执着，长在水乡，从事半生红木行业的他，毅然决定，复兴马氏鲜火腿，将祖辈守护的味道重现于盛世中华。
三.时代密码，美味历程再接力 在红木领域深耕半生的马红泉，深知创新是一个行业的灵魂，他的灵感源于许多方面，或是岁月带来的阅历，或是内心深处的积淀，更多的，是传统文化滋养，马红泉爱书画，挥毫泼墨间，风来笔自香，很少有人知道，马红泉与著名书法家席蓉蓉女士是至交好友，一个雕镂时光，一个文心雕龙，泼墨，品茶，风雅无需附庸，灵魂自然丰盈。慢于时代，以保有初心，窥见变化，方能不固步自封。建筑如此，书画如是，美食亦然，在吃的法则里，风味重于一切，一如在事业上的杀伐果决，手握祖先传承秘方的马红泉从来没有把自已束缚在一张食品清单上，他怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感，也不断的将马氏鲜火腿的配方与制法去粗取精，以期精益求精。
入口腴，回味甘，嚼劲轫，口齿生香。在家里，马红泉总爱亲自切一盘马氏鲜火腿细细品味，与他的先辈一样，他常常用一根筷子就能判断火腿的火候，每到此时，这个稳健的中年人都开心的像个孩子，对于马红泉来说，一片火腿的味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍，匠心等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。
飞泉水而鸣玉，含章而心火不熄，人生来如风雨，去似微尘，却因为几代人的坚守而岁月生花。 (栾新秋） |
