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 ——祝愿耄耋之年的陈连生先生“不忘初心 守正创新”为“繁荣首都市场和中国饮食文化的大发展、大繁荣做出新的更大贡献！ ——中国烹饪是文化、是艺术、是科学！ ——博大精深的中华饮食文化为人类的健康服务！
（新华在线网特邀总编、中国饮食文化传承人朱长云先生和“老北京小吃第一人”陈连生先生交谈后，合影留念）
（吐鲁番餐厅创始人陈连生先生书写的：“新疆风味浓 北京风味精”） “牛街的前世今生” 提起“牛街”，不得不说说，建国前后的“叫卖”，羊肉来了，我来半只；那位我来一只；两三只羊，一早晨就卖完了。卖不完，怎么办呢？推着自行车，串胡同继续吆喝着叫卖；春风胡同、各个小胡同的，再继续叫卖。实在卖不了了，就给店铺里，爆肚满卖熟羊肉；那么，牛街是从卖牛羊肉的开始的；怎么变成食品一条街了哪？2004年我第一家，吐鲁番餐厅第一家搬进牛街，开餐厅营业的就是我一家；对面有一家卖海鲜的，吐鲁番搬进牛街后，老百姓就说吐鲁番“街兴人望，车多灯亮”！那个年代没有现在这么多车，但是，到吐鲁番餐厅吃饭的人，基本都开车了；这就叫“车多灯亮”。那么我这儿卖的挺火不火，后来呢，街道办事处主任说，把牛街办成食品一条街。因为，过去的牛街就是一条胡同，没有卖吃的；什么洪记啊，一些店都不在这里；这都是2006年以后才逐渐进来的；那么聚宝源卖羊肉，也不是以前的就这么火的；也是06年以后，才开始麦涮羊肉的。牛街卖肉最早的牌子，最老的叫聚宝源。聚宝源就在这吐鲁番北侧，一间门帘三间到里的铺面小屋；为什么它名字，这么响哪？一个它叫老字号，第二个特点就是在困难时期，没有肉吃；牛街回民离不开“牛羊肉”，所以啊，政府的政策好，都把牛羊肉给聚宝源，让牛街的居民吃上牛羊肉；几十年过来了，所以聚宝源的生意一天比一天好；现在聚宝源的经理叫马刚，现在又开始卖生肉。卖的不错；他在西北有了畜牧场，自己开的屠宰场，就把涮肉填上了，就叫“聚宝源”涮肉；这条街我们卖炒菜，他们卖涮羊肉，对面卖海鲜；洪记，过去在胡同口里头；就搬这新的地方叫洪记小吃店；对过哪，是清真超市；那里边儿卖，卖吃的挺多；各种食品，品牌的等等都有。后来呢，一整顿，都出来了，都在大街上卖；由于各家生意好都在此租个门脸经营着；什么宫廷肉饼啊、小吃啊、各种食品都来了。所以，牛街这条街最后这个条件形成食品一条街。那么牛羊肉哪？输入胡同过去叫：“熟肉胡同”，主要经营熟食的；过去在输入胡同地下室，有个大的批发市场。每日夜里二、三点钟，大气车都来了。有的是从香河过来的，有的是从河北来的；但是牛羊肉好在哪儿呢？为了保证牛街回民吃上质量好的牛羊肉，没有注水的。所以呢，每天有人检查，你若不合格就退回去；所以，牛街的牛羊肉比别的地方比较纯洁，但是它价格都比其它地方高。其它地方卖38块，牛街一般的卖44、45元一斤。但是，牛街的牛羊肉质量好。现在输入胡同这条街上全是卖牛、羊肉的，卖牛、羊肉的多，卖小吃的多；许多人，过去都是我们店里的员工，有卖烧饼的、牛肉饼的啊，油饼的、肉馅烧饼的等等；牛街形成了食品一条街。
现在到这儿买东西，大都是搬迁搬走的住户，走后回来买东西的；尤其是周末，总到这里购物的。因为，人们有旧情；在这里居住过的人啊，喜欢这里的人和物；清真超市、吐鲁番餐厅，整个这条街都得到国家民委的支持。所以，现在牛街食品一条也好，牛羊肉也好，是最火的；其它地方销售打卡促销，牛街生意火是自然形成的；所以自然形成食品一条街。你要买牛羊肉，牛街是保证质量的。货真价实啊！
民族团结一家亲！ “民族团结一家亲”在牛街得到体现，今日的牛街既有回族也有汉族、满族等少数民族；虽然生活习惯不同、信仰不同，但是他们互相团结、理解，互相支持、帮助；和睦相处，共同维护着安定的生活秩序。他们也是各民族兄弟一心一意干事业的重要体现；在党和政府的领导、支持下，牛街的市容面貌焕然一新；经济发展突飞猛进。牛街食品一条街形成了“民族特色文明一条街”。相信，在大家的努力下，团结一致，牛街的明天一定会更加美好！
文物保护单位——牛街礼拜寺 据考，牛街这个名称的历史远远没有这条街悠久，明嘉靖年间张爵所著《京师五城坊巷胡同集》中尚无牛街的记载，只有一条名叫“礼拜寺”的胡同也就是街道，相信就是今天的牛街。 “牛街”是北京城唯一以牛为名的大街，有北宋至道二年(996年)修建的礼拜寺，是北京最大、最古老、最著名的伊斯兰教清真寺。全寺主体建筑有礼拜殿、唤礼楼、望月楼和碑亭等，是中国传统建筑形式与阿拉伯建筑风格相结合的代表。牛街礼拜寺是北京历史最为悠久，规模最为宏大的清真古寺。全寺布局紧凑，形制完整，正门牌楼高悬“达天俊路”，金子匾额，是穆斯林主要宗教活动场所之一。开斋节这天所有回族群众从四面八方汇集到这里听教长讲经布道。 全寺主体建筑有礼拜殿、唤礼楼、望月楼和碑亭等。主体建筑礼拜殿坐西朝东,殿宇宽敞,殿内圣龛遍雕阿拉伯文和各种花卉图案;唤礼楼是一座歇山顶重檐方亭建筑;望月楼平面呈六角形,重檐攒尖顶,构件装饰带有浓厚的伊斯兰教风格。牛街清真寺是中国传统建筑形式和阿拉伯建筑风格相结合的代表。 牛街礼拜寺始建于辽圣宗统和14年（公元996年，既北宋太宗至道二年）。新中国成立后，政府多次拨巨资对“牛街礼拜寺”进行修缮；1988年1月13日“牛街礼拜寺”被国务院公布为全国重点文物保护单位。 陈连生先生谈到几十年的管理经验时说：坚持“传承、引进、创新、发展”！ 衷心祝愿在餐饮业拼搏七十多年的老北京小吃第一人陈连生先生健康快乐！ 祝愿全国的餐饮业兴旺发达！餐饮业市场蓬勃发展！ ！
（陈连生先生经常走进学校、企业、电视台讲饮食文化）
（陈先生将亲身经历和经验，著书立说） （编辑/报道：风华正茂） |
