著名厨师张书超
来源：搜狐 作者：栾新秋 人气： 发布时间：2022-08-04
摘要：张书超生于1980年，山东菏泽人，凭借自己在部队所学到的烹饪技能，退伍后进入了苏州饮食行业，并有幸投在苏州民俗学会餐饮文化研究会秘书长、苏州吴门人家饮食文化有限公司董事长沙佩智女士门下，沙佩智董事长是一位在餐饮界口碑极高的知识女性，不仅对餐饮
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张书超生于1980年，山东菏泽人，凭借自己在部队所学到的烹饪技能，退伍后进入了苏州饮食行业，并有幸投在苏州民俗学会餐饮文化研究会秘书长、苏州吴门人家饮食文化有限公司董事长沙佩智女士门下，沙佩智董事长是一位在餐饮界口碑极高的知识女性，不仅对餐饮研究深广而且对史学、政治经济学、文学也造诣颇深并著书立转著作等身。这些都对张书超能够在餐饮文化上脱颖而出是分不开的。在吴门人家张书超正式拜苏州烹饪大师史俊生师傅为师，专门学习和从事苏州织造官府菜的烹调。
2011年史俊生大师被评为“苏州织造官府菜非物质文化遗产制作技艺的传承人”。张书超在史师傅的带领下，也坚守苏州菜传统烹饪制作技艺。多年来，他一直从事传统苏州菜的挖掘、整理、保护、传承、开发的工作。他潜心厨艺，不仅向老厨师学习，还向苏州的豪门望族的官宦后人学习。在采风挖掘、调查研究苏州传统菜的制作技艺时，到中国第一历史档案馆等处查找相关资料，再与师傅和烹饪大师刘学家、邵荣根、姚承麟等大师一起商议开发、复原苏州织造官府菜。
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